CUINA VOLCÀNICA

L'autenticitat de la terra al plat.
2-home
Tradició & Modernitat

Una cuina que combina el toc clàssic de les motllures dels murs amb la modernitat dels detalls.

Cinc espais, amplis i lluminosos componen el nostre restaurant, ubicat en
una casa modernista al centre d'Olot. Igual com el disseny del
restaurant, la nostra cuina combina tradició i modernitat per oferir
als nostres clients una cuina que sorprengui els millors paladars.
GERARD XIFRA
XEF

La nostra carta

La coca d’Hostalets

9,80 €

Amb ruca, formatge emporità, codony, anxoves i pipes de carbassa.

Flam de llet de coco i el seu gelat

2,95€

El Mar i muntanya

14,90 €

favicon_cuinavolcanicaDe costella de porc confitat amb parmentier trufat de llamàntol (plat 32a Mostra Gastronòmica).

L’arròs de Pals

10,90 €

Cremós de ceps, carxofes i fetge gras d’ànec amb formatge serrat d’ovella Mas Farró.

Grana amb moscatell

5,80€

o Garnatxa de l’Empordà.

La mitjana

19,90 €

De Bou ecològic de “Mas el Cros” (madurat)na la brasa amb guarnició al gust.

L’Amanida de sabors

7,45 €

Enciams, poma, taronja, tomata, pebrot, maduixes, fruites del bosc.

Suc de taronja natural

2,75€

Botifarra de sal i pebre a la brasa

9,90 €

Amb guarnició: patates fregides de la casa o verdures a la graella o patata al caliu o amanida o Fesols de Santa Pau.

Petites bogeries volcàniques

5,20€

Greda de fajol, carquinyolis de Farro, escuma de Malluisa, gominola de ratafia.

*Per compartir, mínim 2 persones.

Volcà amb cúpula de xocolata

5,20€

favicon_cuinavolcanica i greda de xocolata i farro amb biscuit de ratafia. Un postre comú dels restaurants del col.lectiu i la Pastisseria Ferrer d’Olot.

L’entrecot de vedella tendre

19,50 €

A la brasa amb guarnició al gust.

Fondue de xocolata

5,20€

Amb fruita del temps, pessic de farro i pessic de fajol.

*Per compartir, mínim 2 persones.

Flam d’ou

2,95€

Canalons de l’Àvia Maria

7,95 €

favicon_cuinavolcanicaAmb formatge Serrat d’Ovella.

Tulipa de farro

3,95€

amb gelat de iogurt de la Fageda o amb sorbet de menta de l’Hort o amb gelat d’avellanes o amb gelat de ratafia o amb gelat de coco.

 

Crema catalana

2,95€

amb Carquinyoli de farro de la Garrotxa

Macarrons a la cassola

6,95€

Gratinats amb formatge Parmesà.

Crumble de fajol i poma

4,20€

amb mató i mel.

El Bacallà

16,90€

favicon_cuinavolcanicaConfitat en cassoleta i fesols de Santa Pau.

El Micuit

11,90 €

D’ànec de la casa amb Poma(s) de Girona i reducció de ratafia.

Savarín al ron

4,20€

i café amb gelat d’Ovella Ripollesa Mas Marcé.

El Garrí

14,90 €

Confitat amb chutney de poma, reducció del seu suc, amb pinya i coco.

El “Roast-beef” d’entrecot

9,90 €

favicon_cuinavolcanicaEncenalls formatge serrat d’ovella Mas Farró, ruca, cruixent de pa de cereals dels Hostalets i vinagreta de mosatassa d’espècies.

Pannacotta de nata amb maduixes

4,20€

i sorbet de menta.

El Filet

19,90 €

De vedella de Girona, fetge gras d’ànec, reducció de ratafia i patata al caliu.

“El potó”

12,70€

favicon_cuinavolcanicaPop a la brasa, carxofes, pebre vermell fumat de la Vera , oli Flumen i fum de faig

Pastisset de poma

4,65

amb toffe i gelat de vainilla.

El Steak tartar

19,90 €

De vedella de Girona amb coca de forn de llenya dels Hostalets.

Les verdures

9,90 €

de l’Hortet de temporada.

Carpaccio de pinya

4,50€

amb crema cremada i gelat de ratafia.

El Melòs

14,50€

favicon_cuinavolcanicaDe vedella amb puré cremós de patata de la Vall amb salsa de ratafia d’Olot.

La Coca

9,80 €

d’Hostalets amb escalivada, garró confitat, pebrot de padró i almadroch.

Brownie de xocolata negra i nous

4,20€

Amb gelat de iogurt de la Fageda.

L’ Espatlla

14,90 €

De xai sense feina, reducció del seu suc, puré d’api rave i crema de llet d’ovella.

Pa xinès

11,90 €

De gambes, amb el seu carpaccio, infusió i plàncton.

Mousse de xocolata negra i blanca

4,20€

amb escuma de MªLluisa.

El Salmó salvatge

14,90 €

Amb verduretes, puré de remolatxa, oli de romaní i fum de faig.

El tàrtar

9,90€

De salmó amb quinoa i gingebre.

Estofat de fruits vermells

4,20€

amb pessic de xocolata blanca i gelat de menta de l’hort.

Bistec de vedella de la mitjana a la brasa

12,20 €

Amb guarnició: patates fregides de la casa o verdures a la graella o patata al caliu o amanida o Fesols de Santa Pau.

La Crema

9,80€

de carbassa, ou escaldat, papada a baixa temperatura i cardamom.

Volcanet de xocolata negra

4,55€

amb sorbet de mandarina

La Tonyina

14,90 €

En tataki amb hummus de cigrons i salsa de soja.

Patates d’Olot amb amanida

7,20 €

Bescuit gelat de la casa

3,60€

amb ametlles, panses i xocolata calenta.

El Lluç

14,80 €

Al Oli Verge Extra de l’Empordà amb cloïsses.

vins

El celler

La carta de vins que hem preparat presenta una selecció de vins exclusivament elaborats a l’Empordà i als seus entorns. En la seva majoria pertanyen a la D.O. Empordà, però també n’hi ha alguns que es troben fora d’aquesta.

Aquest criteri és degut al convenciment que tenim de la seva qualitat, alhora que creiem que es bo apostar, sempre que es pugui, per la difusió i promoció dels productes de proximitat.

Els espais

Intimitat per a les parelles, reservats per a les reunions i celebracions, la terrassa per gaudir de la fresca les nits d’estiu i un ambient tranquil i agradable al saló gran comprosen els 4 espais del nostre restaurant, ubicat en una casa modernista al centre d’Olot.

3-home-intimitat

Espais íntims

Les sales dels miralls, resulten els espais més íntims. Uns espais amb encant.
6-home-reservats

Reservats

Les sales dels miralls són excel·lents reservats per celebracions i reunions de negoci.
5-home-terrassa

La terrassa

Per les nits d'estiu, migdies de primavera. Menjar, respirar, compartir…!
4-home-salogran

El saló gran

Un espai elegant i acollidor. El centre de la Quinta Justa.